延长食物预算的最传统方法之一是在食物新鲜且便宜的时候保存食物，这样你就可以在今年晚些时候享用。无论您是在种植奢华的花园，还是只是充分利用当地超市的抢手货促销活动，这一点都适用。这通常意味着冷冻，但家庭罐头仍然很受欢迎，甚至正在复苏。

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要在家里成功制作自己的食物，您需要一些东西。一个是可靠的说明来源，例如Ball Blue Book或美国农业部的家庭罐头完整指南。显然，另一个是食物供应。其余的是罐头用品，从罐头本身到最小的配件。无论您是罐装新手还是在多年不用后对旧水浴进行除尘，我们都能了解所有最好的罐装用品。

购买罐头用品时要考虑什么

您的祖母可能将她的果酱放在用石蜡密封的旧芥末罐中，但这些罐子不会承受太多热量，石蜡也不能提供可靠的密封。同样，带有金属丝扣和橡胶密封圈的罐子也不太适合现代罐头。为了跟上速度并与现代食品安全实践保持一致，您需要考虑以下几点来检查您的购买：

​ 罐头类型：​ 罐装季节的目标是什么？最重要的是，它决定了您需要哪些东西。如果您只是装几罐果酱，或罐装西红柿、水果、泡菜或莎莎酱，水浴罐头就可以了。如果你想罐装你花园里所有的农产品，或肉类、鱼类或家禽，甚至是汤和炖菜等预制食品，你需要改用压力罐头（压力罐头可以达到更高的温度，并能杀死引起肉毒中毒的细菌）。

”罐子类型：“同样，您对罐子的选择取决于您想要罐装的东西。对于果酱和果冻，广口罐是最好的（试图从传统罐中取出果酱是一件痛苦的事）。出于同样的原因，肉类和鱼类通常装在短的广口罐中。在夸脱罐中罐装大型物品（例如整个或切开的梨）最容易，但泡菜和大多数其他东西在传统的品脱大小的梅森罐中都很好。

​野心：​ 你打算装多少罐头？制作几罐果冻所需的物资很少，但要完成整个季节的收获则完全是另一回事。您可能需要一个更大的罐头罐头，甚至两个罐头罐头和一套双罐头配件，这样您就可以处理所需的加工量。几次搜索就会告诉您花园的预期产量，或者用一蒲式耳苹果制作苹果酱需要多少品脱罐，这样您就可以提前计划采购和工作流程。如果你规划你的花园，这样不是所有的东西都立即成熟，它会有所帮助。

提示

罐装在夏末将大量蒸汽和热量泵入您的厨房，此时已经是一年中最热和最粘的时间。如果可能，您可能会发现设置一个带折叠桌和燃气燃烧器或工作台面电磁炉的户外“罐头站”会很有帮助。这两种选择也比大多数常规范围更快地加热水，从而缩短了您在热气腾腾的锅上出汗的时间。

最好的罐头入门套件

花岗岩陶瓷搪瓷钢 12 件罐头套件

亚马逊 108.99 美元

如果您刚刚起步并且还没有罐头机，那么 Granite Ware 的这套套装可为您提供所需的一切。 Granite Ware 熟悉的搪瓷钢已经存在了 150 多年（如果您一生中只见过一个水浴罐，那很可能是他们的）因为它非常耐用且用途广泛。 21.5 夸脱的大罐头罐一次可装 9 品脱、7 夸脱或十几个半品脱罐，足以满足大多数用途。该套件还包括一个烫锅（如果在沸水中“烫”一会儿，大多数农产品会保存得更好）、一个耐用的搪瓷漏勺，以及罐子架、罐子升降器、罐子扳手（用于打开和关闭盖子） )、磁力提盖器、装罐漏斗和去泡抹刀。您可以在大多数炉灶上使用罐头和热烫锅，包括电磁炉。

最佳罐装配件套装

Norpro Canning Essentials 盒装套装

亚马逊 12.53 美元

如果您已经有了罐头机，那么开始时真正需要的只是罐子和一些方便的配件。 Norpro 的这款廉价套件符合所有基本要求。您将获得一对用于将大件物品放入罐子的钳子，以及一个用于将盐水、果酱、果冻或酱汁装满罐子的漏斗。有一个用于打开和关闭盖子的罐子扳手，一个用于从热水浴中取出盖子的磁性盖子升降器，以及一个顶部空间/气泡去除工具，用于从罐子中取出气穴并确保您在顶部（对于形成良好的真空非常重要）。其他套件可能提供更多部件，但这些是您真正需要的必需品，并且会始终如一地使用。

最好的水浴罐头

McSunley 玻璃盖水浴罐头

亚马逊 55.00 美元

搪瓷 Granite Ware 罐头罐头是经典之作，但它或多或少是一门只会一招的小马。它相对较薄的结构使其容易出现热点，并且作为通用锅的用途有限。 McSunley 水浴罐是一种用途更广的工具。与 Granite Ware 一样，它的容量为 21.5 夸脱，并且可以容纳同样多的罐子。不同之处在于 McSunley 还可以用作非常好的汤/汤锅，这意味着您可以全年使用它。它还有一个玻璃盖，因此您可以看到水何时重新沸腾并相应地计算处理时间。手柄覆盖有耐热硅胶，因此您无需使用烤箱手套来移动锅或提起锅盖。对于刚开始的人来说，这是一个非常好的升级。

最好的压力罐头

Presto 01784 23 夸脱感应兼容压力罐头

亚马逊 159.94 美元

如果您想将肉类或青豆或南瓜等低酸食品装罐，您将需要一个压力罐头，而 Presto 的压力罐头是市场上最受欢迎的产品之一。这是对公司长期产品的一次很好的升级：它仍然由重型铝制成，以实现良好的热传递，但其钢制底座意味着这款新型号现在可以与感应兼容。除了最强大的范围之外，感应加热水的速度比所有范围都快，这意味着您可以在更短的时间内做更多的罐头。

否则，它仍然是多年来一直是主力的 23 夸脱大罐头。它可以容纳 7 夸脱、10 品脱或 13 半品脱，但如果您添加第二个架子，您可以将品脱和半品脱双层堆叠，一批分别获得 20 和 26 罐。这是对您时间的有效利用！备件（尤其是密封圈，随着时间的推移会磨损）很容易从 Presto 或其他在线来源获得。

最好的罐头罐和盖子

带盖球梅森罐，12 个

沃尔玛 10.59 美元

关于谁会在这一类别中获得认可，真的存在过问题吗？球罐已经存在了一个多世纪，它们成为主导品牌是有原因的。它们可靠，很容易找到，而且——虽然竞争对手可能提供成本更低或款式更高的产品——但没有人的产品线像 Ball 的那样广泛和多样化。他们生产容量从 8 到 32 盎司不等的普通口罐，以及最大容量为半加仑的广口罐。果冻罐？得到它们，从 4 到 32 盎司。装饰罐也有不同的颜色、纹理和形状。甚至还有脖子超长的罐子，留出空间用标签或丝带装饰。有各种各样的盖子和带子，从实用的到高度装饰的。你不会出错的，而且有很多方法是正确的。

最好的升级配件

Southern Homewares 双面罐头架

亚马逊 12.99 美元

这是一个艰难的决定，因为有太多选择，但我们喜欢 Southern Homewares 的这款可翻转罐头架。标准架子是“一刀切”的，而该型号的一侧专门用于品脱罐，另一侧用于较大的罐子。它可以非常舒适地固定每个尺寸，并实现良好的水循环。更好的是，有了这个两件装，您将能够在罐头机中双层堆叠罐头，以实现高效的大容量罐装。

​荣誉奖：​ 将罐子从罐头罐中取出是过程中的关键步骤（您不想在完成所有工作后掉落一个！）和 Ball 坚固的Secure-Grip Jar Lifter，其坚固的结构和舒适的手柄，是标准发行品种的一个很好的升级。同样，Progressive Canning Funnel 的 Prepworks带来了比同行更多的东西。凭借其双层结构和方便的茶杯式手柄，当您将热果酱倒入其中时，您的手永远不会感到不舒服，并且它具有易于阅读的标记，可让您知道何时留下了正确的果酱量顶空。

最省时的配件

球形可溶解罐装标签，60 个

亚马逊 9.79 美元

今年罐装最繁琐的准备工作之一是从罐子上刮掉和擦洗去年的标签。无论你是一年中一次做一个罐子，还是在收获临近时一次做所有，它都会占用你很多时间。这些可溶解的标签让您开门见山：它们很容易洗掉，不会留下任何粘性残留物。这不仅能节省时间，还能改变游戏规则！

​荣誉奖：​ 如果您的食物保存计划包括大量酱汁和果泥（想到的是番茄酱和苹果酱），或者如果您更喜欢去除种子的果酱，您将节省大量时间和通过让自己成为某种食品磨坊/过滤器来努力。有几种不同的风格：OXO 的 Good Grips Food Mill遵循传统的法国模式，迫使食物通过滤板或磨碎板（就像反面的食品加工机）；而Norpro则使用顶部安装的料斗、圆柱形屏幕和侧面安装的手柄来摇动食物。两者都是您全年都会使用的优质工具，而不仅仅是在装罐时间。

如果您制作大量果酱或泡菜，优质的厨房秤可以节省大量时间。按重量测量配料比大惊小怪地使用多个量杯和勺子更快更容易，只要你有提供重量和体积测量的食谱。EatSmart Precision Elite是一个不错的选择：它会以 1 克的增量称量小成分，但一次可处理大批量的 15 磅（入门级秤大多为 7 或 10 磅）。就像食品厂一样，它是您全年都会使用的东西。

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